近年来，随着健康饮食观念的普及，香椿逐渐成为人们餐桌上的“宠儿”。然而，香椿价格始终居高不下，让不少消费者望而却步。那么，为什么香椿如此昂贵？这背后既有供需关系的影响，也与香椿独特的营养价值密切相关。

香椿富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等功效，被誉为“树上蔬菜”。但因其生长周期短、产量有限，加上采摘难度较大，导致供应量不足。同时，近年来城市化进程加快，农村种植面积减少，进一步加剧了香椿价格的上涨。

从市场角度来看，香椿价格波动还受到季节性因素的影响。每年春季是香椿上市高峰期，此时价格相对亲民；而到了非产季，由于市场需求依然旺盛，价格便水涨船高。此外，电商平台和冷链物流的发展也为香椿拓宽了销售渠道，使其更容易触及全国各地消费者。

尽管价格较高，但香椿的营养价值使其成为值得投资的健康食材。未来，随着农业技术进步及规模化种植推广，或许能缓解这一问题，让更多人享受到这份来自春天的独特美味。