扁豆炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅色香味俱全，而且营养均衡，深受广大食客的喜爱。

首先，准备新鲜的扁豆和瘦肉。将瘦肉切成薄片，用少许盐、生抽和淀粉腌制片刻，这样可以使肉质更加嫩滑。扁豆则需要清洗干净，去掉两头和筋膜，切成适口的小段。

接着，热锅凉油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。再加入适量的油，放入扁豆进行煸炒，直到扁豆变得稍微软熟但仍保持一定的脆度。这时，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的调味料，如生抽、老抽调色以及少许糖提鲜，快速翻炒均匀。

最后，撒上一些葱花增香，即可出锅装盘。一道色香味俱全的扁豆炒肉就完成了。这道菜不仅简单易做，而且健康美味，非常适合忙碌的工作日作为家庭晚餐的选择。