爆炒活鸡是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其鲜嫩多汁、香气四溢而深受人们喜爱。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。下面，就让我们一起学习如何制作一道美味可口的爆炒活鸡吧！

所需食材

- 活鸡一只（约1500克），建议选用土鸡，肉质更加紧实。

- 生姜适量，切片备用。

- 大蒜若干瓣，拍碎。

- 干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 青红椒各一个，切块装饰。

- 料酒两汤匙。

- 生抽两汤匙。

- 老抽一汤匙。

- 白糖半茶匙。

- 盐适量。

- 食用油适量。

制作步骤

第一步：处理鸡肉

将活鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和多余脂肪。然后将鸡剁成大小均匀的小块，尽量保持每块鸡肉带皮带骨，这样烹饪时更容易入味且口感更好。

第二步：腌制鸡肉

在鸡肉中加入料酒、生抽、少许盐，用手抓匀后腌制约20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

第三步：准备配料

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，青红椒切块备用。这些配料不仅能增加菜肴的风味，还能提升视觉效果。

第四步：爆炒

1. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入腌好的鸡肉翻炒，直至鸡肉表面微微变黄。

2. 加入姜片、蒜粒和干辣椒段继续翻炒，炒出香味。

3. 倒入老抽调色，并加入白糖提鲜。

4. 翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。

5. 盖上锅盖焖煮约15分钟，期间注意观察水分情况，避免烧干。

第五步：收汁

待鸡肉熟透后，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁变得浓稠并包裹在鸡肉表面。最后加入青红椒块快速翻炒几下即可出锅。

成品装盘

将爆炒好的活鸡盛入盘中，撒上些许葱花点缀，一道色泽诱人、香气扑鼻的爆炒活鸡就完成了！

小贴士

1. 如果喜欢更辣一些的口感，可以适当增加干辣椒的数量。

2. 焖煮过程中要保持中小火，以免鸡肉外焦里生。

3. 收汁时可根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。

这道爆炒活鸡既保留了鸡肉的原汁原味，又通过丰富的调味增添了层次感。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。快动手试试吧！