在中华饮食文化的长河中，中式面点以其独特的风味和精湛的工艺占据着重要的地位。作为一名中级中式面点师，掌握扎实的基本功和丰富的制作经验是必不可少的。为了帮助大家更好地提升技能，以下是一些精选的中级中式面点师试题及其答案，供学习者参考。

一、单项选择题

1. 下列哪种面团最适合制作包子？

A. 水调面团

B. 发酵面团

C. 油酥面团

D. 米粉面团

正确答案：B

解析：发酵面团具有良好的弹性和延展性，适合制作包子等需要蓬松口感的面点。

2. 制作饺子皮时，通常使用的水温为：

A. 冷水

B. 温水

C. 热水

D. 开水

正确答案：A

解析：冷水和面粉混合可以形成筋道的面团，适合制作饺子皮。

二、多项选择题

1. 中式面点常用的馅料包括：

A. 肉馅

B. 菜馅

C. 豆沙馅

D. 果仁馅

正确答案：ABCD

解析：中式面点的馅料种类繁多，常见的有肉馅、菜馅、豆沙馅和果仁馅等。

2. 面点制作中常用的发酵剂包括：

A. 酵母

B. 小苏打

C. 面肥

D. 酒曲

正确答案：ACD

解析：酵母、面肥和酒曲都是传统的发酵剂，能够使面团发酵膨胀。

三、判断题

1. 面点制作过程中，揉面的时间越长越好。（ ）

正确答案：错误

解析：揉面时间过长会导致面团失去弹性，影响最终成品的质量。

2. 包子的蒸制时间一般为15-20分钟。（ ）

正确答案：正确

解析：包子的蒸制时间根据大小和厚度有所不同，一般在15-20分钟之间。

通过以上试题的学习，相信各位对中级中式面点师的知识点有了更深的理解。希望每位从业者都能在实践中不断进步，将中华美食的魅力传递给更多的人。