为了确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，结合我校实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于学校食堂内所有食品的生产加工操作流程管理。

一、采购环节管理

1. 严格筛选供应商，建立合格供应商档案，定期评估供应商资质。

2. 食品原材料必须从正规渠道采购，严禁采购来源不明或质量不合格的产品。

3. 进货时需核对产品检验报告，确保符合食品安全标准。

4. 建立进货台账，记录每批食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息。

二、验收与储存环节管理

1. 对入库食品进行严格检查，确认无误后方可入库。

2. 不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染。

3. 冷藏冷冻设备需保持正常运行状态，温度控制在规定范围内。

4. 定期清理仓库，防止过期或变质食品积存。

三、加工制作环节管理

1. 工作人员需持有健康证明，并接受岗前培训。

2. 加工过程中使用的工具、容器等器具要清洁消毒。

3. 生熟食品分开处理，避免直接接触。

4. 烹饪时需确保食品中心温度达到安全标准。

四、销售服务环节管理

1. 食堂窗口工作人员需佩戴口罩手套上岗。

2. 提供给学生的餐食应当新鲜、卫生。

3. 对剩余食品应及时妥善处理，不得再次出售。

4. 设立意见箱收集师生反馈，持续改进服务质量。

五、环境卫生管理

1. 食堂内外环境整洁，垃圾日产日清。

2. 下水道畅通无异味，防鼠防虫设施齐全有效。

3. 定期开展灭蝇灭蟑工作，保持空气流通。

4. 餐桌椅及公共区域每日擦拭消毒。

六、应急处理机制

1. 制定突发事件应急预案，明确责任人及处置程序。

2. 发生食物中毒事件后立即停止供餐并上报主管部门。

3. 协助调查原因，采取措施防止类似情况发生。

4. 总结经验教训，完善相关管理制度。

以上就是我们学校食堂食品生产加工操作流程管理制度的主要内容。希望全体教职工能够认真执行，共同维护校园食品安全。