【GB2761-2011食品中真菌毒素限量国标】在食品安全日益受到关注的今天，国家对于食品中有害物质的控制标准也愈加严格。其中，《GB2761-2011 食品中真菌毒素限量》作为一项重要的国家标准，对保障消费者健康、规范食品生产与流通起到了关键作用。

该标准由国家卫生健康委员会发布，自2011年起实施，主要针对食品中常见的真菌毒素设定限量要求。真菌毒素是由某些霉菌在适宜条件下产生的有毒代谢产物，具有较强的毒性和致癌性，长期摄入可能对人体造成严重危害。例如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，均是该标准重点监控的对象。

GB2761-2011覆盖了多种食品类别，包括谷物、坚果、乳制品、食用油、饮料等，根据不同食品种类和可能存在的毒素类型，设定了不同的最大残留限量。这些限量值的设定不仅考虑了国际通行的标准，还结合了我国食品消费结构和实际检测数据，确保科学性和可行性。

此外，该标准还明确了检测方法和技术要求，为监管部门和企业提供了统一的操作依据。通过严格执行这一标准，可以有效降低食品中真菌毒素的风险，提升整体食品安全水平。

需要注意的是，随着科技的发展和研究的深入，真菌毒素的种类和危害也在不断被重新评估。因此，相关标准也会根据最新的研究成果进行修订和完善。尽管GB2761-2011已实施多年，但其在当前食品安全管理体系中仍具有重要参考价值。

总之，GB2761-2011食品中真菌毒素限量标准是我国食品安全监管体系中的重要组成部分，对于保护公众健康、促进食品行业健康发展具有重要意义。