【上海市餐饮食品安全追溯系统操作基础手册x】在当前食品安全日益受到关注的背景下，建立完善的食品追溯体系已成为保障公众健康的重要手段。上海市作为国内食品安全管理的先行者，推出了“上海市餐饮食品安全追溯系统”，旨在通过信息化手段提升餐饮行业的食品安全管理水平，实现从原料采购到终端消费的全过程可追溯。

本手册旨在为餐饮从业人员提供一份简明、实用的操作指南，帮助其快速掌握系统的使用方法，确保信息录入的准确性与及时性，从而提升整体食品安全管理水平。

一、系统简介

“上海市餐饮食品安全追溯系统”是依托互联网平台搭建的综合性管理系统，涵盖食品原料来源、供应商信息、进货记录、加工过程、销售流向等多个环节。该系统支持数据自动采集与人工录入相结合的方式，确保信息的真实性和完整性。

系统主要面向餐饮企业、食堂、学校、医院等单位，适用于各类餐饮服务场景，尤其适合大型连锁餐饮机构和集中供餐单位。

二、登录与账号管理

1. 注册账号

餐饮单位需向当地市场监管部门申请注册，获取系统访问权限。注册时需提供单位名称、统一社会信用代码、负责人信息等基本资料。

2. 登录方式

登录地址由相关部门统一提供，首次登录后需修改初始密码，并设置安全问题以备找回。

3. 账号权限管理

系统支持多角色权限设置，如管理员、操作员、审核员等，不同角色拥有不同的操作权限，确保数据安全与责任明确。

三、基本信息录入

1. 单位信息维护

包括单位名称、地址、联系方式、法定代表人等信息，需确保准确无误。

2. 人员信息管理

员工信息包括姓名、身份证号、岗位、健康证编号等，便于后续食品安全责任追溯。

3. 设备与场所信息

记录厨房、仓库、冷藏设备等设施的基本情况，有助于日常管理和检查。

四、原料采购与入库管理

1. 供应商信息登记

每次采购前需录入供应商名称、资质证明、联系人等信息，确保来源合法合规。

2. 进货记录录入

每次进货需详细填写商品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等，并上传相关票据照片。

3. 库存管理

系统支持库存状态实时更新，可根据实际消耗情况进行调拨或报废处理。

五、加工与销售记录

1. 加工过程记录

对食品加工过程进行分步记录，包括清洗、切配、烹饪、分装等环节，确保操作规范。

2. 出库与销售记录

每次出库需记录菜品名称、数量、销售时间、销售对象等信息，便于后期追溯。

3. 异常处理记录

如发现食品变质、过期或不符合标准的情况，应及时记录并上报，防止流入市场。

六、数据查询与报表生成

1. 历史数据查询

支持按时间、产品、批次等条件查询历史记录，方便进行质量分析和问题溯源。

2. 统计报表导出

系统可自动生成月度、季度、年度报表，便于内部管理及外部监管。

3. 数据导出与备份

所有数据均可导出为Excel或PDF格式，建议定期备份以防止数据丢失。

七、常见问题与解决办法

- 登录失败：请确认账号密码是否正确，或联系管理员重置。

- 数据无法保存：检查网络连接，确保输入内容符合系统要求。

- 系统卡顿：建议在非高峰时段操作，或联系技术支持。

八、注意事项

- 所有信息必须真实、完整，不得伪造或篡改。

- 定期更新系统数据，确保信息时效性。

- 积极配合监管部门的检查与指导，共同维护食品安全环境。

通过本手册的指引，希望各餐饮单位能够熟练掌握“上海市餐饮食品安全追溯系统”的操作流程，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供更加安全、放心的餐饮服务。