【1961年全聚德菜单】在1961年，中国正处于特殊的历史时期，社会经济环境较为严峻，但全聚德作为北京最具代表性的老字号餐饮品牌之一，依然坚持为顾客提供传统的烤鸭服务。当时的菜单虽不如现代丰富，但保留了全聚德最核心的菜品和特色。
本文将对1961年全聚德菜单进行简要总结，并通过表格形式展示其主要菜品及特点。
一、1961年全聚德菜单概述
1961年的全聚德菜单以烤鸭为核心，辅以少量配菜和饮品，整体风格简洁而传统。由于当时物资相对匮乏，菜单内容较为有限，但每一道菜品都体现了老北京饮食文化的精髓。
菜单中主要包含：
- 烤鸭（整只或片制）
- 酱料（甜面酱、蒜泥、黄瓜条、葱丝）
- 饺子（白菜馅、韭菜鸡蛋馅等）
- 汤类（如酸辣汤、紫菜蛋花汤）
- 主食（米饭、馒头）
- 茶饮（绿茶、茉莉花茶）
尽管品种不多，但这些菜品构成了当时全聚德餐厅的基本供应结构。
二、1961年全聚德菜单一览表
| 菜品名称 | 类型 | 特点说明 |
| 烤鸭 | 主菜 | 选用优质肥瘦相间的填鸭，挂炉烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩 |
| 甜面酱 | 配料 | 传统调味品，用于卷饼时搭配 |
| 蒜泥 | 配料 | 增加风味，提升口感 |
| 黄瓜条 | 配料 | 清爽解腻，平衡口味 |
| 葱丝 | 配料 | 提升香气，增强风味 |
| 白菜饺子 | 小吃 | 用白菜做馅，清淡可口 |
| 韭菜鸡蛋饺子 | 小吃 | 传统馅料，营养丰富 |
| 酸辣汤 | 汤类 | 辣味与酸味结合，开胃提神 |
| 紫菜蛋花汤 | 汤类 | 清淡鲜美，适合搭配主食 |
| 米饭 | 主食 | 传统主食，搭配菜肴食用 |
| 馒头 | 主食 | 传统面食，常见于餐后点心 |
| 绿茶 | 饮品 | 清凉解腻，传统茶饮 |
| 茉莉花茶 | 饮品 | 香气浓郁，适合搭配烤鸭 |
三、结语
1961年的全聚德菜单虽然简单，却承载着那个时代特有的饮食文化。它不仅反映了当时的生活水平，也展现了全聚德作为老字号餐厅对传统美食的坚守。如今，随着时代的变迁，全聚德菜单已大为丰富，但1961年的版本仍是我们了解历史与文化的重要窗口。
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