青西红柿含有龙葵碱，生吃有毒，必须彻底做熟才能安全食用。推荐做法：①青西红柿炒辣椒——切薄片，热油爆香蒜末，加青椒和青西红柿翻炒，加盐、糖、醋调味，大火快炒至软；②炸青西红柿——裹蛋液面包糠，油温七成热炸至金黄，外酥里嫩；③青西红柿酱——切碎后加洋葱、番茄酱、香料熬煮，适合拌面或蘸食。关键：充分加热至变色变软，彻底破坏毒素。
【常见问题】
问题1：青西红柿怎么做好吃又不苦？
回答1：青西红柿做菜时，先切薄片用盐腌制10分钟挤出苦水，再冲洗后烹饪，能去苦涩；搭配辣椒、大蒜、醋或糖，可中和酸涩，做成青西红柿炒辣椒就非常好吃。
问题2：青西红柿直接生吃安全吗？
回答2：青西红柿含有龙葵碱，生吃容易引起口麻、呕吐等中毒反应，务必彻底做熟。常见安全做法是炒、炸、做酱，煮熟后龙葵碱被破坏，青西红柿就可以放心吃了。
问题3：青西红柿可以做面酱吗？
回答3：可以。将青西红柿切碎，与洋葱、大蒜一同炒软，加入番茄酱、盐、糖、黑胡椒，小火熬至浓稠，即成青西红柿酱，用来拌面、蘸馒头都很好吃。
问题4：青西红柿怎么弄才不辣？
回答4：如果不想吃辣，可搭配甜椒、胡萝卜或土豆同炒，加少许白糖提鲜，不放大蒜和辣椒，用清淡调料如生抽、蚝油，做成青西红柿炒土豆片，口感香软不辣。
