为了确保幼儿园内每一位小朋友和教职工的健康与安全，维护良好的饮食环境，特制定本《幼儿园食堂卫生安全管理制度》。本制度旨在规范食堂操作流程，明确责任分工，强化食品安全意识，从源头上杜绝食品安全隐患。

一、食堂环境卫生管理

1. 食堂内外环境应保持整洁，每日进行清扫，每周进行一次大扫除。

2. 厨房区域需定期消毒，包括地面、墙面、灶台等设施，确保无油渍、污垢残留。

3. 餐具、炊具使用前后必须清洗干净，并进行高温消毒处理。

二、食品采购与储存

1. 严格把关食品来源，选择正规渠道采购食材，避免购买过期或变质产品。

2. 进货时需查验商品生产日期、保质期及检验合格证明文件。

3. 食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染；冷藏冷冻设备温度控制在规定范围内。

三、加工制作规范

1. 工作人员上岗前必须穿戴整洁的工作服帽，勤洗手并佩戴口罩。

2. 加工过程中注意个人卫生，不得携带首饰、手表等物品进入工作区。

3. 蔬菜水果要彻底清洗干净后再使用，肉类需经过充分加热杀菌处理。

四、留样制度

1. 每餐所供应的食物均需留样保存至少48小时。

2. 留样样品量不少于100克，并标明具体名称、时间等信息。

五、监督检查机制

1. 设立专门负责人对食堂日常运作进行全面监督。

2. 定期组织相关人员参加培训学习最新法律法规及相关知识。

3. 接受上级部门不定期检查指导，及时整改发现的问题。

六、应急预案准备

1. 制定突发事件应对预案，如发生食物中毒等情况立即启动响应程序。

2. 加强与医疗机构的合作联系，在紧急情况下能够迅速获得专业援助。

以上各项措施共同构成了完整的管理体系框架，希望全体成员共同努力，为孩子们营造一个放心健康的就餐环境！